Acido acetico * E260 è un composto chimico che si ricava dalla fermentazione batterica. A temperatura ambiente è un liquido incolore e igroscopico. Per questa sua caratteristica può assorbire l’acqua dall’ambiente.
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non è insolito impiegarlo per conferire all’aceto il suo tipico sapore acre e il suo odore pungente.
L’acido acetico è molto diffuso in natura, l’azione dei microrganismi avviene in una fase intermedia di sintesi di un prodotto alimentare.
L’etanolo è ossidato dall’Acetobacter in presenza di aria. I batteri sono in grado di attivare un processo di fermentazione per la produzione di acido acetico.
L’acido acetico è usato per la conservazione dei prodotti. Gli alimenti che contengono questo additivo, sono:
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i budini – la frutta candita – le caramelle – gli impasti per la panificazione come il pane, la pizza e così via.
L’acido acetico è un rischio per la salute
Nella chimica industriale è usato come reagente e solvente chimico per la produzione di polietilene tereftalato o polietilentereftalato.
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è molto corrosivo, mentre i suoi vapori possono causare l’irritazione agli occhi, l’infiammazione alle vie respiratorie e la congestione dei polmoni.
Nell’industria è usato in qualità di conservante acidificante. Ma la sua funzione principale è di regolare l’acidità che gradualmente può influire anche sul valore di pH.
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la sua azione acidificante è in grado di inibire lo sviluppo di microrganismi indesiderati.
Questa sostanza è in grado di contrastare lo sviluppo di funghi e batteri. Anche se è usato per aumentare la solubilità di oli e di resine.
Noi consigliamo sempre di controllare l’etichetta del prodotto. Per avere la consapevolezza di limitare l’assunzione per poter ridurre i rischi sulla nostra salute.
Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico. Per garantirsi un’alimentazione sana ed equilibrata è sempre bene affidarsi ai consigli del proprio medico curante o di un esperto di nutrizione.
