Lievito
Il lievito è un prodotto che può avere un suo spazio nella produzione degli impasti. La ricerca di un procedimento, che ha visto nel [...]
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Lievitazione
La lievitazione è una azione chimica sviluppata da un processo di fermentazione degli zuccheri, segue una fase gassosa che aiuta a formare delle bolle [...]
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Poolish
Il poolish o lievito semiliquido il lievito è stato introdotto nel XVIII secolo in Francia dai panettieri viennesi al tempo di Maria Antonietta. Il poolish [...]
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Biga
La biga è un impasto solido e asciutto a differenza del poolish. Si tratta di un preimpasto preparato alcune ore prima, prevede l'aggiunta di [...]
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Pasta di Riporto
La pasta di riporto è un impasto composto di una miscela di ingredienti a base di farina, l'acqua, il lievito e il sale. Per [...]
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Lievito Chimico
Il lievito chimico (baking powder) è un agente lievitante composto da uno o più sali acidi in polvere. Si ricava aggiungendo in proporzioni l'acido [...]
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Agenti Lievitanti
Gli agenti lievitanti si usano nella preparazione di prodotti per la pasticceria. Non è insolito, impiegare nei laboratori di produzione o in cucina, come [...]
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Lievito Naturale
Il lievito naturale o lievito madre è una preparazione che ha bisogno di tempo e prevede l'impiego di due soli ingredienti: la farina e [...]
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Lievito di birra
Il lievito di birra * è composto di una selezione di microrganismi viventi, come i funghi unicellulari che appartengono alla famiglia Saccharomyces cerevisiae. Si [...]