30 10, 2018

Lievito

Il lievito è un prodotto che può avere un suo spazio nella produzione degli impasti. La ricerca di un procedimento, che ha visto nel [...]

30 10, 2018

Lievitazione

La lievitazione è una azione chimica sviluppata da un processo di fermentazione degli zuccheri, segue una fase gassosa che aiuta a formare delle bolle [...]

30 10, 2018

Poolish

Il poolish o lievito semiliquido il lievito è stato introdotto nel XVIII secolo in Francia dai panettieri viennesi al tempo di Maria Antonietta. Il poolish [...]

29 10, 2018

Biga

La biga è un impasto solido e asciutto a differenza del poolish. Si tratta di un preimpasto preparato alcune ore prima, prevede l'aggiunta di [...]

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