Crema al Burro
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La crema al burro è una preparazione a base di crema pasticcera arricchita di burro. Si tratta di un genere di preparazione che è impiegata, per decorare e guarnire le torte e per rivestire i cupcake.
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è nota anche con il nome di “buttercream”. La crema è considerata come un alimento, per la sua maggiore conservabilità e l’alta percentuale di grasso.
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Nel corso degli anni, le tecnologie di produzione e di conservazione dei prodotti, hanno fatto passi da giganti, per migliorare la qualità delle materie prime impiegate nella lavorazione industriale.
I forti cambiamenti hanno comunque influenzato il processo produttivo per scelta dei consumatori. Per questo motivo, ha influito molto anche sulle aspettative di produzione della crema al burro.
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Il declino dei consumi di alimenti più grassi, sono a vantaggio di una forte crescita dei prodotti dietetici. La crema al burro a differenza della crema pasticcera, fa uso di materie prime che sono alla base di una ricetta di qualità come il burro, le uova intere, i tuorli o gli albumi, lo zucchero e gli aromi.
Gli ingredienti principali
Il burro è un ingrediente importante per dare vita nella scelta di una materia prima. Per qualsiasi dubbio, meglio fare riferimento a prodotti freschi di buona qualità.
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è consigliabile scegliere un burro prodotto dalla panna per affioramento. Si tratta di una attività di produzione che è svolta nei caseifici.
Lo zucchero si trova sempre con una varietà di prodotti disponibili in commercio. È un ingrediente largamente usato nella pasticceria, tanto che la scelta è diventata sempre più ampia. L’originalità di un prodotto è dato dalla diponibilità di diversi tipologie di zucchero.
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zucchero fondente è un prodotto di migliore qualità. Il carboidrato è stato già modificato, si usa per incorporare meglio, oltre a essere più liscio e vellutato degli altri zuccheri.
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zucchero a velo contiene anche dell’amido, è usato per rendere la montata più stabile. Per un semplice motivi, può determinare una sgradevole sensazione alla degustazione.
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zucchero semolato è un ingrediente meno controllabile per la formazione di questa sua struttura durante la montata.
La cremosità della crema al burro
I tuorli sono montati con lo zucchero cotto allo stesso modo come se dovessimo realizzare la “pâte à bombe”.
Nella ricetta si usano insieme il burro per rendere la crema al burro più soffice.
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i tuorli sono importanti per raffinare il prodotto piuttosto che conferire più stabilità e più rotondità all’emulsione.
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Il burro montato prevede l’aggiunta di albumi e lo zucchero sono la base di una “meringa italiana“. Per dare origine a creme più leggere delle precedenti, che sono caratterizzate da una maggiore sofficità. Questo risultato si ottiene grazie alla buona quantità di aria incorporata nella crema.
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I liquori e gli aromi inseriti nella crema al burro realizzata con lo zucchero fondente, serve a renderla più fine.
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la crema è arricchita aggiungendo un pò di crema pasticcera priva di amidi, ma ricca di tuorli o crema inglese.
In alcuni casi, alla crema al burro si aggiunge la meringa italiana o la base semifreddo. Possiamo utilizzare anche altri aromi, come la vaniglia o le paste aromatizzate, il caffè, la cannella, i liquori (il rhum, il cointreau e così via). Questi ingredienti conferiscono un gusto deciso alla crema.
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